Mon Roi, Mon royaume

Histoire de la recette

L'épiphanie se fête aux environs du 6 janvier et ici en Provence on ne parle pas de galette des rois.

Non Madame, ici nous dégustons le traditionnel gâteau des rois appelé le Royaume.

Si vous n'êtes pas de la région, et que vous n'en avez jamais vu, voici l'histoire de cette brioche, au doux parfum de fleurs d'oranger, parsemé de sucre en grain et couronné de fruits confits.

A l'origine, ce sont les romains qui fêtaient les saturnales, l'allongement des jours, en savourant un gâteau fourré aux figues dans lequel était glissé une fève. Puis comme bon nombre de traditions païennes, nous célébrons désormais l'arrivée des rois mages avec pour le sud de la France le Royaume et pour le nord, la galette frangipane.

Chez les Queers, nous trouvons que la galette à la frangipane est souvent trop grasse, trop sèche, trop écoeurante et nous préférons le Royaume pour ce moment de l'année où, après les fête il faut savoir penser son Summer body...

Pour cette recette il n'y a rien de + simple. Pour ma part je réalise la pâte à brioche à la Machine à pain dont voici la recette :

Les ingrédients

Pour la Pâte à brioche

 

1 oeuf

  • 170cl de lait entier
  • 1cc de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
  • 4 cs de sucre en poudre
  • 100gr de beurre coupé en dés
  • 360gr de farine spéciale brioche
  • 1 sachet de levure boulangère

 

Pour la déco

  • 3cs de sucre glace
  • 3cs de lait entier
  • Perles de sucre
  • Fruit confit
  • 1 fève

 

 

La préparation

  • Mettez l'ensemble des ingrédients dans l'ordre dans votre machine à pain et sélectionnez le programme "Pâte levée"
  • Il s'agit d'un programme relativement court (1h15 environ) qui permet de réaliser la pâte (sans trop forcer) et de faire une première levée.
  • Lorsque la pâte est terminée, étalez un peu de farine sur votre plan de travail, étalez votre pâte et divisez la en 6 pâtons égaux.
  • Formez des boules ! avec chaque pâtons et disposez les en rond dans un plat adapté.
  • Une fois vos boules terminées, laissez gonfler votre brioche une petite heure à température ambiante avec une linge, propre et humide par dessus. 
  • L'heure écoulée, votre brioche est bien gonflée, alors badigeonnez-la avec le mélange sucre-glace + lait. Avec un pinceau s'il vous plaît, faîtes ça correctement...
  • Puis préchauffez votre four et n'attendez pas qu'il soit chaud, vous pouvez l'enfourner immédiatement, elle continuera de levée pendant la phase de préchauffage de votre four
  • Laissez cuire 30 min à 180°C.
  • Une fois la brioche cuite et sortie du four parsemez la de perles de sucre et disposez les fruit confit à votre convenance par dessus.

 

Nos conseils, nos astuces pour cette recette

N'oubliez pas la fève, c'est l'élément qui transformera cette brioche en gâteau des rois et comme le veut la tradition, c'est le + petit qui va sous la table pour désigné les convives. 

 

Curieuse tradition... 

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